Ikos Magazine 2026 – A Greek-Italian Alliance

Explore

arrow-down
arrow-down

Swipe to explore

Date  | 

Tagged  | 

twitter
instagram
fb-share

Ikos Magazine 2026

A Greek-Italian Alliance

Explore

arrow-down.png
arrow-down.png

Swipe to explore

Date  | 

Tagged  | 

twitter
instagram
fb-share

Ettore Botrini, the Greek-Italian chef behind the Fresco restaurants at Ikos Resorts, reflects on the philosophy, discipline and values that shape his cuisine.

A STORY BY ELEFTHERIA VASSILIADI

With four decades of experience and a long list of distinctions to his name, Ettore Botrini has carved out a singular place on the Greek culinary scene. Early in his career, he was led and worked alongside leading figures of the international gastronomic world in France and Spain, including Martin Berasategui. Since then, he has built a unique culinary identity as the chef-owner of the Michelin-starred Botrini’s in Athens and the acclaimed Etrusco in Corfu, and as culinary director of a series of restaurants.

Across all of these, Botrini brings the same defining sensibility: a cuisine grounded in memory, shaped by precision and guided by restraint. Greek and Italian influences meet within a contemporary Mediterranean framework. At the same time, each dish often begins with something deeply personal: a memory, a place, a flavour. All cooking is refined but never theatrical, exacting yet deeply expressive in flavour. Respect for the ingredient, purity, technical discipline and consistency remain at the core of his philosophy. The result is a quiet, confident expression of luxury, one that reveals itself through detail, balance and an unmistakable sense of care.

Mr Botrini, as a skilled storyteller of gastronomy and culinary culture, what elements from your many years of experience do you incorporate into the development of Fresco’s restaurant concept?

Fresco’s cuisine is pure Italian. It does not try to be anything else, nor does it aim to impress through unnecessary ideas. It is rooted in the essence of Italian gastronomy: the ingredients, balance and purity of flavour. Over the years, I have created a very clear approach: to abstract rather than add, and to keep only what truly deserves to be on the plate. That philosophy defines Fresco, too. Its identity lies in this clarity, expressing authentic Italian cuisine with respect for the ingredients and without excess. It is a cuisine that relies on confidence rather than embellishment.

What does the creative process of designing a menu entail, given the culinary standards of these specific restaurants?

The process always begins with the ingredients. Without the right ingredients, you cannot create the right dish. After that, everything depends on how you handle them. Each element has to stand out without overwhelming the others. I am not interested in complexity for its own sake, but in precision. With that mindset, the menu is shaped as a complete experience, one with balance and logic from beginning to end. There is no theatre and no unnecessary intervention, only a cuisine that is simple, but never simplistic, where every detail has been considered.

“Without the right ingredients,
you cannot create the right dish.”

Tell us about the cooking and the experience at Fresco: the ingredients, the culinary philosophy, the inspiration and the values behind every dish.

Fresco expresses authentic Italian cuisine rooted in the ingredients and the respect they deserve. The culinary approach is essential. Nothing on the plate is superfluous. Technique is always present, but only in the service of flavour. Simplicity is a central element, though never easy. It demands knowledge, discipline and precision. The experience is direct and honest, free of exaggeration, with pure flavours and proper execution taking centre stage. What we aim to create is a sense of familiarity that still feels refined.

An exceptional dish begins with a great vision. Which dishes embody and introduce this philosophy to guests at Ikos Fresco?

This philosophy is often best expressed through the simple dishes. A properly executed pasta, risotto or fish dish, without unnecessary embellishment, is where precision and craftsmanship become clear. With these dishes, we want guests to feel as though they are stepping into a true Italian kitchen, one defined by intimacy, warmth and the authenticity of flavour. At the same time, that experience is inseparable from the hospitality of Ikos Fresco. Cuisine and hospitality work together so that guests feel not only that they are eating well, but that they are being genuinely cared for.

Flip through the full magazine

Ikos Porto Petro

Mallorca, Spanien

Zerklüftete Berge und duftende Wälder bilden die dramatische Kulisse für Ihren idyllischen Mallorcaurlaub. Entdecken Sie abgelegene Häfen, malerische Dörfer und eine Kultur, die von einer jahrtausendealten Geschichte und einzigartigen lokalen Traditionen geprägt ist.

Das Ikos Porto Petro liegt an der Südostküste Mallorcas am Nationalpark Mondrago, nur einen kurzen Spaziergang vom malerischen Jachthafen von Porto Petro entfernt. Zwischen zwei sandigen Buchten eingebettet, bietet es ein faszinierendes mediterranes Meerespanorama. Dezente Fliesenböden sowie sanfte Farbtöne und Holzmöbel bestimmen die eleganten Zimmer und Suiten mit niedriger Bauweise. Erkunden Sie die grüne Landschaft, tauchen Sie in die glitzernden Pools ein und genießen Sie die ausgezeichnete Küche, die in Ihrem Aufenthalt inbegriffen ist.

Ikos Olivia

Chalkidiki, Griechenland

Die Chalkidiki ist eine Oase der Ruhe, umgeben von seichtem Mittelmeerwasser, grünen Hügeln und historischen Sehenswürdigkeiten, mit einer reichen lokalen Kultur und köstlichen mediterranen Aromen. Die drei Halbinseln sind bestückt mit antiken Stätten, traditionellen Dörfern, Buchten und Höhlen, die allesamt darauf warten, von Ihnen erkundet zu werden.

Das chice Design subtiler Eleganz zeichnet das Ikos Olivia auf fast neun Hektar üppig grüner Fläche – mit alten Olovenbäumen und duftenden Tannen bewachsen – aus. Es entfaltet sich entlang des weißen Sandstrands des Toronäischen Golfs und bietet stilvolle Suiten, türkisfarbene Pools sowie ein hervorragendes gastronomisches Angebot.

Ikos Odisia

Korfu, Griechenland

Auf der kosmopolitischen Insel Korfu erwartet Sie eine Welt aus üppig grünen Landschaften, funkelndem Mittelmeerwasser, einer reichen Historie und exquisiter Küche.

Atmen Sie die frische Waldluft ein, spazieren Sie über den samtweichen Sand und genießen Sie die privilegierte Lage des Ikos Odisia in einer abgeschiedenen Bucht. Auf einer 60 Hektar großen Fläche aus bezaubernd grüner Natur verteilen sich Restaurants mit einladenden Terrassen, elegante Suiten und goldener Sandstrand, um einen unvergleichlichen Blick auf das glitzernde Meer preiszugeben – direkt gegenüber des Ikos Dassia.

Ikos Oceania

Chalkidiki, Griechenland

Die Chalkidiki, Griechenlands Halbinsel mit der größten Geschichte, ist ein Ort mit üppiger grüner Vegetation, beinahe endlosen Stränden mit weichem Sand und einem vielfältigen Kulturerbe. Erkunden Sie die duftenden Wälder, die unberührten Strände und traditionellen Fischerdörfer. Saugen Sie das Flair dieser sagenumwobenen, grünen Landschaft tief in sich ein.

Natürlich geformte und gepflegte Gärten zeigen den Weg hinunter zur Küste, wo ein goldener Sandstrand von Tannen gesäumt wird. Pools glitzern im Sonnenlicht und die Restaurants servieren ihre kulinarischen Genüsse mit einem atemberaubenden Blick auf das Meer und den Olymp. Das Ikos Oceania ist der Ort, an dem einmalige Natur auf schlichte Opulenz aufeinandertreffen.

Ikos Kissamos

Kreta, Griechenland

Auf Kreta fallen die schroffen Felswände des Gebirges dramatisch zu einer spektakulären Küstenlinie voller unberührter Sandstrände und versteckter Buchten ab. Hier haben Sie die Chance, ein historisches Stück Erde zu entdecken, das noch heute vom Vermächtnis der minoischen Zivilisation geprägt ist und dessen venezianische und osmanische Einflüsse sich zudem in den regionalen Bräuchen und der frischen Küche der Insel widerspiegeln.

Entfliehen Sie dem Alltag und besuchen Sie das bezaubernde Ikos Kissamos, das erste Ikos Resort auf Kreta. Dieser idyllische Ort liegt an einem unberührten Strand, ist von üppigen Gärten auf einer Fläche von über 53 Hektar umgeben und fügt sich harmonisch in die Landschaft ein. Es befindet sich westlich von Chania, wo die byzantinische Architektur von griechischen und römischen Legenden erzählt. Entdecken Sie den Charme des ehemaligen Fischerdorfes Kissamos, das für seine Weine und sein Olivenöl bekannt ist und erkunden Sie die atemberaubende Küste mit dem abgelegenen Strand von Balos.

Ikos Dassia

Korfu, Griechenland

Die Sandsteininsel Korfu wurde durch das Ionische Meer und den Wind geformt. Sie ist übersät von üppiger grüner Vegetation und besticht mit einem reichen mythologischen Erbe. Geschichte und eine ausgesprochen kosmopolitische Atmosphäre verbinden sich hier mühelos.

Atmen Sie den Duft der Pinien ein, blicken Sie auf das azurblaue Wasser des Ionischen Meeres und lassen Sie Ihren Geist im Ikos Dassia zur Ruhe kommen. Dieser stilvolle Zufluchtsort liegt inmitten einer zehn Hektar großen, herrlich grünen Anlage – durchbrochen vom verführerischen Blau der verschiedenen Pools. Restaurants öfnen sich hin zu einladenden Terrassen, elegante Zimmer und Suiten sowie goldene Sandstrände sind der perfekte Schauplatz für den Blick auf das glitzernde Meer.

Ikos Aria

Kos, Griechenland

Mit reicher Kultur und geografischer Vielfalt ist Kos eine begehrte Destination inklusive weiß getünchter Straßenzüge und leuchtend bunter Blumen. Grüne Weinberge und antike Ruinen kontrastieren mit dem elektrisierenden Blau der Ägäis und komplettieren die Eindrücke.

Entdecken Sie das Ikos Aria, wo sich zeitgemäßer Stil und historische Kultur in einer 200.000 Quadratmeter großen Anlage vereinen, gesäumt von weißerm Sand und azurblaurem, klarem Wasser. Entspannen Sie sich bei einer raffinierten Spa Anwendung zum Start in den Tag, erkunden Sie die charmanten Orte der Umgebung, schlürfen Sie Cocktails bei Sonnenuntergang und dinieren Sie bis spät in die Nacht hinein auf hohem Niveau. Dies ist das Ikos Aria, wo unser Zuhause das Ihre ist.

Ikos Andalusia

Marbella-Estepona, Spanien

An der glamourösen Costa del Sol erwarten Sie weitläufige Nationalparks, schier endlose Sandstrände und eine Vielzahl malerischer, weiß getünchter Dörfer.

Schlendern Sie durch palmengesäumte Gärten, die bis an das Wasser führen, und spüren Sie die Wärme des Mittelmeers, das gegen den spanischen Sand plätschert. Von Bergen und dem Meer umgeben, lädt das Ikos Andalusia Sie in eine Welt des unaufdringlichen Stils ein. Kaskadenförmig angelegte Pools glitzern in der Sonne, Gourmet Restaurants öffnen sich zu einladenden Terrassen hin und jedes Zimmer wie auch jede Suite ist ein eleganter Rückzugsort.

VORTEILE DER DELUXE COLLECTION

Ihren Aufenthalt mit Stil beginnen

Besondere Details, die Ihren Aufenthalt prägen

1 Auf Anfrage / Je nach Verfügbarkeit 2 Für Gäste ab 18 Jahren 3 In den meisten Resorts verfügbar. Kontaktieren Sie uns für weitere Informationen.